黑木耳泡久了有什么危害 为什么黑木耳不能够吃新鲜的

在人们特定的饮食观念中，一般认为食材越新鲜口感越好，其中所含有的营养价值也就越高。事实上，还有一些干货，不适合新鲜食用，其中木耳就是特例，新鲜木耳含有的一种营养成分不适合新鲜食用，需要经过暴晒以后，将有害成分分解掉，才能安全食用。那么在泡发黑木耳的时候需要注意哪些事情呢？

黑木耳泡久了有什么危害

经暴晒处理过的干木耳，在暴晒过程中，会将黑木耳所含有大部分的卟啉分解掉，在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。

需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水，这样泡发以后的黑木耳食用起来才会更加健康，黑木耳并不适宜浸泡过久，避免有细菌滋生反而不利于身体健康。

为什么黑木耳不能够吃新鲜的

因为在鲜木耳中，会含有一种卟啉的光感物质，在人体食用后，经太阳照射，会引起皮肤瘙痒、水肿，食用过量的人群，情况严重的可致皮肤坏死。

一般情况下，最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。经暴晒处理过的干木耳，在暴晒过程中，会将黑木耳所含有大部分的卟啉分解掉，食用起来更加安全。

食用黑木耳的时候需要注意哪些方面

在烹饪的时候，如果方法不对，木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的营养成分是木耳多糖，不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等作用，还有抗辐射、抗溃疡等作用。需要注意的是，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。

因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，过热水快速的焯一下，然后加上调料凉拌就行了。