馄饨的家常做法以及具体步骤

2020-10-22 09:45:21 来源:安康养生网 作者:Bess 阅读量:341

馄饨的家常做法以及具体步骤

记忆中的柴火馄饨,是妈妈自己动手包的馄饨,柴火烧得很旺,锅子里面的热水呼呼冒着气,妈妈依次把碗铺开,利索的在里面加上了盐,一小勺猪油,一些葱花,一撮虾皮,一些榨菜末,一些紫菜,用热水冲开,就这些最简单而又朴素的材料,成就了一碗鲜美可口的小馄饨。

那时的美味馄饨就一直留在了记忆中了,挥之不去。

馄饨皮、云吞皮的做法

馄饨的家常做法以及具体步骤

1、面粉中加入一小撮碱面,面粉和碱面的大概比例:500g:2g,一个鸡蛋,和匀。加入适量的凉水,和成硬面团,加盖醒30分钟左右。

2、面团揉匀,用生粉做扑面,像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮,其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖发生粘黏,用力要均匀,这样的面皮才能薄厚均匀,不宜破开。

3、面皮擀好以后,像折扇子一样把面皮折起,切成适量的宽度。

4、把宽条打开,切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。

温馨小提示:面粉和水的比例大概是500g面粉180ml水的样子,我没有去量,凭感觉和的。倒一点水,充分搅拌匀,然后在干面粉上再稍倒一些水,继续充分揉匀,直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后,面团自己会变得稍软一点点,柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好。

馄饨馅的调制

馄饨的家常做法以及具体步骤

1、油菜将叶子分别择下,用水清洗干净,尤其注意靠近根部的部分,容易藏有泥土。

2、将适量干香菇和适量干木耳放入温水中浸泡30分钟,使其充分泡发。然后清洗干净,切碎待用。

3、将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟,然后捞出用冷水冲凉,这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色,还可避免煮馄饨的时候,油菜析出大量水分。将处理好的青菜切碎,挤干水分待用。

4、将猪肉剁碎,加入葱姜末,盐、生抽、老抽,搅拌均匀,在加入鸡蛋、青菜、香菇、木耳、搅拌至出香味,加入食用油和香油调味。

5、最后用筷子快速搅拌,搅拌出桨,美味的馄饨馅就做好了。

馄饨的包法

馄饨的家常做法以及具体步骤

1、取一张制好的馄饨皮,将馄饨皮较窄的一边面向自己,平放在手掌中。

2、另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。

3、用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起,将馅料完全包裹住。

4、然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。

5、将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢,将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起,并用手捏牢。精巧的元宝馄饨就做好了。

馄饨的煮汤

馄饨的家常做法以及具体步骤

1、紫菜用手撕成小片,香菜洗净后切碎,同虾皮放在一起待用。

2、将鸡蛋磕入小碗中,用筷子搅打成鸡蛋液,在平底锅中放入少许油,待加热至4成热时,将蛋液倒入锅中。

3、将平底锅稍稍转动,使蛋液在锅中自然流平,呈一个完整的圆形。待鸡蛋液凝固后,做成鸡蛋皮,然后切丝备用。

4、汤锅内加入高汤,煮沸以后,慢慢下入馄饨,避免汤水溅起烫伤。

5、待汤水再次烧沸后,转小火使汤水保持微沸,慢慢煮制约5分钟,待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。

6、最后在汤碗中放入少许紫菜、虾皮、香菜碎和蛋皮丝,再盛入馄饨和高汤,一碗热气腾腾、美味鲜香的馄饨就可以食用了。

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